Из человек находит
+n for greater than n,
-n for less than n,
n for exactly n.
-mtime n
File's data was last modified n*24 hours ago. See the comments for -atime to understand how rounding affects the interpretation of file modification times.
Так что правильная строка для резервного копирования файлов, измененных более 90 дней назад, будет
$ find /path/to/files -type f -mtime +90 -exec gzip {} +