Конечно, я потратил некоторое время на то, чтобы получить решение, затем решил спросить здесь и решить его в течение 10 минут после того, как спросить здесь... Я часто это делаю.
Решение заключалось в том, что моя команда разделения переменных просто не хотела работать над этой версией баша, поэтому я просто прибегнул к cut
с разделителем '''
:)