Fedora является «передовой», Red Hat Enterprise - «стабильной». CentOS является копией (за исключением лицензионных материалов и материалов, охраняемых товарными знаками) Red Hat Enterprise.
DVD с CentOS содержит всю версию релиза; Fedora не делает этого (снижает стоимость), предполагает, что вы устанавливаете большинство пакетов по сети.
Дополнительная литература: