И чтобы ответить на мой собственный вопрос:
благодаря сопровождающим проекта я обнаружил, что исходная команда "неверна"
Правильный вариант должен использовать source
в качестве имени группы томов.
lxc storage create pool1 lvm source=<vg_name> lvm.thinpool_name=<thinpool_name>