кошка STDIN не будет работать дважды в сценарии
Ты не делаешь ничего плохого: это то, чего мы должны ожидать.
Первый cat <&0 потребляет все содержимое стандартного входа, потому что именно это и делает cat: он считывает все свои входные данные до конца.
Когда запускается второй cat <&0, на стандартном входе ничего не остаётся: конец файла уже был достигнут раньше.
Если в скрипте оболочки вам нужно сделать 2 или более проходов через стандартный вход, вы должны сбросить его в временный файл, а затем обрабатывать временный файл столько раз, сколько вам нужно.
Безопасное создание временных файлов в /tmp и обеспечение их правильной утилизации, когда ваш скрипт завершается или умирает, является для вас упражнением :-)
Кстати, <&0 является ненужным и ничего не делает. Его функция заключается в том, чтобы направить стандартный ввод на файловый дескриптор 0... который является стандартным вводом... который по определению является тем, где стандартный ввод уже указывает! Вместо этого можно просто выполнить эту команду cat.
Если вы хотите читать со стандартного входа дважды, вам нужно как-то его буферизировать (скорее всего, во временном файле). Первый cat можно заменить вызовом tee, который также записывает данные в файл, который можно перечитать вторым вызовом cat (в этом нет необходимости; sed может читаться непосредственно из файла).
tee > input_buffer # Copy standard input to a file and standard output
echo Content length is $CONTENT_LENGTH
sed -e 's/&/\n/g' input_buffer | cut -d = -f2