ps aux | grep java
Также читайте: здесь и здесь и здесь
Альтернатива: ps -fp $(pgrep -d, -x java)
или Вы могли бы использовать htop или вершину и искать Java
Вы хотите широкую выходную опцию "w". Используя его три раза позволит неограниченную ширину.
ps auxwww