Почему необходимо обновить/etc/default/grub и не просто сохранить его?

update-grub генерирует личинку grub.cfg файл, которые копают чтения при начальной загрузке, на основе конфигурации личинки в /etc/default/grub. (Личинка не читает /etc/default/grub при начальной загрузке).

Выборка из Ubuntu Wiki, Grub2:

Основная Личинка 2 конфигурационных файла, обычно расположенные в /boot/grub папка, grub.cfg. Это - продукт различных сценариев и не должно обычно редактироваться непосредственно.

grub.cfg перезаписывается определенной Личинкой 2 обновления пакета, каждый раз, когда ядро добавлено или удалено, или когда пользователь работает update-grub