GRUB сообщил “об ошибке: файл, не найденный”. при начальной загрузке CentOS 5

Просто "затененный" и будет там снова при размонтировании.:)

На самом деле файлы "там" неповреждены и если необходимо достигнуть их сразу же, w/o размонтирование, это может работаться - вокруг с так называемым bind смонтируйтесь:

mount --bind /Original/FS/Mount/Point /Somewhere/Else

Это работает (поэтому), потому что, когда Вы просите, чтобы ядро смонтировало файловую систему к некоторой точке монтирования, ядро рассматривает ту точку монтирования как "порт представления" к файловой системе, которую Вы монтируете, таким образом, это ожидало, что необходимо видеть смонтированное содержание FS там.

Но это не единственный путь, как те "слои" FSes могут быть объединены к единственному представлению. Существует так называемое "объединение, монтируют" подход (это забавно, чтобы знать что это "центральное понятие в Плане 9", BTW). На Linux Вы могли использовать Aufs, который никогда не превращал его путь в ядро магистрали, или, в настоящее время (начиная с 3.18), OverlayFS — это сделало.